7 dingen die je moet weten over foie gras om te schitteren op oudejaarsavond

Foie gras is een emblematisch product van de cultuur en gastronomie van de Landes. Maar hoeveel weet je over deze uitzonderlijke delicatesse, die even heerlijk als controversieel is? Hier zijn zeven dingen die je moet weten om er beter van te genieten en je wetenschap te laten zien op oudejaarsavond!

Zuidwest-Frankrijk is de bakermat van foie gras

Niet waar! Hoewel het departement Landes de grootste producent van foie gras in Frankrijk is, betwisten producenten in de Elzas en de Landes het vaderschap van de Franse foie gras. Het werd uitgevonden in 1778 door Jean-Pierre Clause, een chef-kok uit Straatsburg die werkte voor de Maréchal de Contades, ondanks het feit dat wij Landais niet van het idee houden.

Waar komt foie gras vandaan?

In tegenstelling tot wat je zou denken, hebben noch de Landais noch de Elzassers de foie gras "uitgevonden". De geschiedenis begon in het oude Egypte, 5000 jaar geleden! De oevers van de Nijl waren een belangrijke trekroute voor wilde ganzen en eenden. Dit was de Egyptenaren niet ontgaan. Op een necropolis in Saqqarah, in de buurt van het huidige Caïro, zijn scènes van dwangvoedering te zien die dateren van rond 2500 voor Christus.

Foie gras maakt deel uit van het Franse culturele en gastronomische erfgoed

Foie gras is stevig verankerd in de lokale tradities en staat synoniem voor feestelijk genot en verbondenheid met het land. In 2006 werd foie gras officieel erkend als "beschermd cultureel en gastronomisch erfgoed". Het bewijs dat de Fransen erg gehecht zijn aan dit verfijnde gerecht is het feit dat foie gras een van de top 3 producten is die tijdens de feestdagen gegeten worden, samen met oesters en gerookte zalm.

Wat is het verschil tussen eendenlever en ganzenlever?

Je gasten weten het verschil misschien niet, maar de smaak is anders! Eendenlever (de meest gegeten ganzenlever) heeft een sterkere, krachtigere smaak met een langere afdronk. Ganzenlever staat bekend als fijner en delicater in de mond. Het is over het algemeen ook duurder om te kopen.

Foie gras maken zonder dwangvoeding: mogelijk of niet?

Een aantal producenten zijn onlangs begonnen met het maken van biologische ganzenlever zonder dwangvoeding. De ganzen, die in het wild geboren en opgegroeid zijn, eten de hele dag maïs. Ze krijgen zoveel te eten als ze willen. Dwangvoeren is een aangeboren gedrag bij ganzen. De ophoping van vet in de lever is een natuurlijk mechanisme dat wordt waargenomen bij ganzen en eenden. Dit overvoeden stelt hen in staat om de ontberingen van de winter te doorstaan en hun lange trek te voltooien.

Maakt foie gras dik... een beetje, veel, hartstochtelijk, waanzinnig?

Ja en nee, want geen enkel voedingsmiddel maakt je dikker dan een ander. Het caloriegehalte van foie gras is echter niet te verwaarlozen: ongeveer 500 kcal per 100 g! Je kunt jezelf dus af en toe trakteren, zolang je het maar niet elke dag eet.

Hoeveel kost foie gras?

De prijs van foie gras per kilo varieert tussen ongeveer €28 en €35. Door de productiedaling, met name als gevolg van de vogelgriep, kunnen de prijzen echter de pan uit rijzen. Sommige producten kosten rond de 60 euro per kilo. Rauwe foie gras van eend is gemiddeld 40% goedkoper dan gekookte foie gras, maar het moet worden bereid en vooral worden ontdaan van de ingewanden (de aderen van de leverkwab verwijderen), wat geen sinecure is.